羊肉串可以說是燒烤攤上點單率比較高的一道美食了，而且羊肉串軟嫩多汁纔是最佳口感，下面來學習一下羊肉串怎麼烤好吃又嫩。
選肉
羊肉串好吃的關鍵在於選材，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不會有多好吃的，部位選擇我覺得頸肉和腿肉都可以，總之少筋、細嫩的就行。烤羊肉串這種東西吃的就是鮮嫩，真的不能用超市那種冷凍了不知道多久的肉，吃起來差別還是很大的。
醃肉
大塊羊肉買回來，沖洗掉表面血污之後瀝乾，然後改切成塊就可以準備開始醃肉了，畢竟沒那個現殺現吃的條件。其實醃肉的用料挺簡單的，羊肉足夠新鮮細嫩就用點雞蛋和洋蔥切碎了抓勻醃上，也可以適量倒一點點牛奶進去抓勻。最重要的一點就是：絕對不要下鹽去醃羊肉，這會讓羊肉串在沒烤之前就開始流失肉汁。我個人有的習慣，一般我們組織烤肉的時候還是會準備點蔬菜水果的，我會專門準備一個菠蘿，然後用菠蘿汁加進去醃肉。菠蘿裏面有一種可以讓肉質細嫩的酶，就是那個害我們吃菠蘿嘴疼的東西，天然的“嫩肉劑”。
穿肉
剛纔忘記說了切肉的事情，在這一起補充一下。肉塊的大小差不多1.5到2釐米左右，太小了很容易就幹了沒肉汁，太大塊的話不容易烤熟，等裏面熟了外面可能都焦了(如果用鐵籤子的話，肉串可以稍微大塊一點)。穿串的時候注意肥瘦均勻，這樣口感更好，油脂分佈更平均一些，肥瘦得當的話連刷油都省了，肉串的長度就得看爐具的尺寸了，這是很簡單事情。
烤肉
烤肉的木炭要燒透，最好不要有明火，看着木炭外面有一點發灰白的程度。而且爐具裏千萬不要鋪滿炭，有一半就可以了，我們以前第一次弄的時候就搞錯了，最後那爐子熱的人都不敢靠過去了，很糗的。
烤肉到一定程度纔可以撒鹽之類的調味，至少要肉都烤過一圈，表面已經略帶焦黃“封邊”了才行。不然的話會加速肉汁流失，烤出來的羊肉就沒那麼嫩了，刷不刷油就得看選擇的肉了，如果是後腿部位比較偏瘦的，還是刷一點吧。至於配料我只用孜然和辣椒麪，其他的就算了，太多太複雜的香料反而浪費了羊肉的鮮香。
