不少人在家烤羊肉串時會發現烤出來的羊肉串會有發乾的情況，這與燒烤的手法有很大的關係，下面來學習一下羊肉串怎麼烤不發乾。
火候
通常在戶外，我們使用木炭進行燒烤。木炭要等到完全充分燃燒起來之後，熱量達到最高，且熱量散發均勻。此時進行烤肉，可以用比較短的時間將羊肉串烤熟，避免了慢火烘烤導致的肉串變幹、發硬等現象。
所以，剛點燃的木炭，第一把烤肉，往往從味道上、口感上，都不如後續的肉串優質，就是這個原因。
手法
烤羊肉串時，一次操作一大把在碳火爐上，很容易出現肉串受熱不均的情況。比如中間的肉串已經烤制過頭了，兩側的卻還是夾生的。等到兩側的肉串都烤熟了，中間的卻已經焙乾焙硬了。爲了避免這種情況，就要勤翻面，一大把烤肉不停的翻面，並且左、右肉串的位置要適當互換幾次，保證一把肉串的左、中、右這幾部分都能同步加熱、烤熟。另外，不可過分烤制，時間長了肉就幹了，口感發硬。
節奏
烤肉不可心急，心急就會影響羊肉串的口感。要跟上炭火的節奏，碳裏出現明火了，肉串及時避開明火，防止肉串烤焦變幹。炭火不旺盛了，就要及時加碳，不能在衰弱的炭火上勉強烤肉。否則肉串烤熟的時間被迫變長了，容易乾硬、變柴，失去口感。
刷油
尤其是烤一把純瘦的，因爲瘦肉沒有油脂滲出，所以肉串很容易變幹。因此一定要及時刷油，反覆的多刷幾遍。浸着油的肉串，烤制過程中可以避免受熱不均的情況發生，而且在油的滋潤下，肉質不容易烤乾。刷植物油就可以了，用刷子多刷幾遍。烤肥瘦時，刷油量可以酌情減少。
