桂花主要主要有金桂、銀桂、丹桂、四季桂等四個品種，其中金桂和銀桂香氣最濃，食用風味最好。
四季桂：樹形低矮，葉片接近垂直狀態，花色較淡，爲乳黃色至檸檬黃色，花香清淡不濃郁。
丹桂：常綠灌木，葉緣反捲，花色橙紅色，較深，氣味濃郁。金
桂：小喬木，花色爲檸檬黃至金黃色，氣味濃香。
銀桂：小喬木，葉面平展，花色多樣。
1、糖桂花
糖桂花的做法有兩種：一是先將桂花上的梗摘除，只留下桂花瓣，然後在沸水裏撈一下(幾秒鐘即可)，冷卻後用手或紗布把水擠幹，再用糖(也可用蜂蜜)以1∶10的比例混合裝到可密封的瓶罐裏(瓶口加一層保鮮膜)，放置一個月就可以製成糖桂花;第二種方法是先把新鮮桂花用鹽(一點就行)稍微醃製一下，再放入器皿中，接着按1∶1的比例一層桂花一層糖地密封醃製一個星期，即可製成。這兩種方法制成的糖桂花放在溫度較低的環境下可保存3年以上。
2、鹽漬桂花
桂花500克，加食鹽、明礬各125克及冷開水500毫升，稍攪即可。密封於瓶中，可以久藏。此法可使桂花色香不變用時撈出，再用冷水沖洗一下。 用上述方法加工保鮮後的桂花製品，一般就可以直接摻入各種甜食點心中食用。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯糰等點心中加少許，即芳香撲鼻，令人食慾倍增。
3、桂花茶
桂花除富於寓意和用作觀賞以外，還是窨制花茶，提煉芳香油和製造糖果、糕點的上等原料。茶葉用鮮桂花窨制後，既不失茶的塊味，又帶濃郁桂花香氣，飲後有通氣和胃的作用，很適合於胃功能較弱的老年人飲用。
新鮮桂花不宜直接食用，因爲新鮮桂花含有大量細菌和蟲卵，直接吃容易腹瀉，必須洗淨曬乾才能入口。
桂花香氣濃郁，不能過量食用，不然會讓人們出現噁心和嘔吐等不良症狀。
桂花不適合熱性體質食用它本身性溫，會讓人體內的熱毒加重，引發胃痛和牙痛等不良症狀。
