桂圓乾如果僅僅是外殼有輕微的發黴，裏面的桂圓肉沒有異味的話並不影響食用，桂圓殼上面一般情況下會有水分，在裝箱由於是密封，在缺少氧氣就會發黴化，就像黴豆腐一樣的。
所以看到發黴的龍眼，先不要急着說不要，可以拿水清一下，只要不是腐爛了，一般都是完好的啦，能吃，只是表皮發黴，一洗就洗掉了，不過若是龍眼已經壓裂了，那不要吃了。
1、挑選外形
桂圓乾一般有帶殼和不帶殼兩種出售形式的產品。對於帶殼桂圓乾，果乾個頭大且均勻，外殼完整無凹陷，沒有破損的是質量比較好的產品。不帶殼的桂圓乾，個頭大，外形均勻的質量比較好，可以看一下果肉的厚度，果肉越厚實越好。
2、搖一下桂圓乾
如果果肉飽滿厚實，帶殼的桂圓乾搖晃後不會響;若有明顯響聲，能感覺到晃動的，說明果肉較乾癟，最好不要買。這一招可以結合上一招一起用，找到飽滿厚實的桂圓乾。
3、看顏色
優質的帶殼桂圓乾一般外殼呈棕黃或黃褐色，外殼表面光潔;不帶殼的桂圓乾要選擇顏色棕黃或褐黃的比較好，色澤要均勻，不能過深。帶殼桂圓乾顏色比較鮮豔的可能是用酸性溶液浸泡過的，這時最好結合氣味判斷;果肉顏色過深的可能是烘焙不當的劣質產品。不帶殼的桂圓乾如果顏色發白或明亮透黃，都不是正常的產品，前者一般是採用了硫磺熏製，後者多是用煤球熏製，最好也不要購買。
1、曬乾的桂圓應放在箱子裏，用塑料蓋起來，然後放在陰涼處，要經常查看下預防發黴、蟲蛀等。
2、去殼的幹桂圓肉容易保存許多，裝袋後放入冰箱即可，約能放上1年左右，不過新鮮度和香氣都會大打折扣，所以還是建議一次不要購買太大量，新鮮吃最好吃。
