泡發蕨菜乾最好使用淘米水或稀米湯，沒有淘米水或稀米湯的時候，就只能用清水或溫水泡發了，但要在水裏放入適量白糖，然後再放入幹蕨菜浸泡5到6小時左右，這樣泡出來的蕨菜乾味道更鮮美，口感更好，而且沒有苦澀味。
如果你想要泡發好的幹蕨菜更好吃，可以把它冷水下鍋，煮開後再繼續煮5分鐘左右，熄火後再繼續浸泡10小時左右，能讓蕨菜乾的口感更鮮嫩，苦澀味也去除的更徹底，比較適合做涼拌蕨菜乾。
1、泡發乾蕨菜需要的時間長短，其實取決於蕨菜乾的老嫩程度，越嫩的蕨菜乾就越容易泡發。
2、泡發好的幹蕨菜如果一時吃不完，可以瀝淨水以後放入冰箱裏冷凍保存，下次再吃的時候取出來解凍就行了。
材料：蕨菜乾一大把、青椒1/2根、大蒜5瓣、生抽適量、香醋適量、芝麻油少許、鹽少許
做法：
1、菜乾用冷水泡幾個小時，等待發軟後，擱鍋裏滾水燙15分鐘，撈出，過涼水
2、青椒切成碎粒，蒜剁成泥，灑在蕨菜上;
3、鍋裏倒油，油熱至8成時，用大勺將油舀出，潑在青椒粒和蒜泥上;
4、入生抽、香醋、芝麻油、鹽等，均勻攪拌即可。
