如果酵母燙死了想要進行二次發酵的話，只能用溫水重新調製一份酵母揉入麪糰中，然後把麪糰放在溫暖的環境再次發酵。我們發酵麪糰時要把它周圍的溫度控制在四十度左右，同時化開酵母的水溫也要控制在三十度左右。
發麪時，酵母的用量爲麪粉量的1～2%，發麪溫度爲28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發麪時間隨酵母用量、發麪溫度和麪團含糖量等因素而異，一般爲1～3小時。
酵母溶解在溫水裏以後，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。
