近幾年來，酵素這個名詞時常出現在各大媒體，似乎在一夕之間變成最熱的明星寵兒，被大衆廣泛討論着，但是，我們真的瞭解酵素嗎？
應該選擇水果還是水果酵素
蔬菜水果酵素其實就是一種對於蔬菜、水果的加工過程。吃水果酵素的時候，就是在吃一個含菌的食品，舉例來說，水果跟水果酵素的關係就有點像是牛奶跟優格的關係，我可以喝牛奶就好了，爲什麼要吃優格呢?因爲裏面含的菌幫忙，把大分子分解成小分子。健康、營養充足的人，原則上是不需額外服用酵素，其實，選擇水果酵素還是水果，有失也有得，像是選擇水果，你就沒有補充到益生菌;選擇水果酵素，你就失去了水果原先的維生素。
不同的酵素有差別嗎
那麼，現在市面上那麼多種類多酵素，像是鳳梨酵素、蘋果酵素等等，我們應該怎麼選擇適合自己的水果酵素呢?各種水果酵素來自不同的水果、不同的微生物組成，確實會有些許不同。有研究便指出，鳳梨酵素分解蛋白質的能力比較強，可以消炎。雖然各種水果酵素有些許差異，但是整體來說功效是相同的，大家也可以選擇綜合水果酵素，就不會擔心顧此失彼的問題。
誰不適合用酵素
免疫力不好的人、血糖高的人、腎臟病的人不建議食用酵素，因爲菌種殘留、添加糖、各種離子濃度過高，食用酵素反而可能有傷害。
