優質的五花肉層層肥瘦相間，肥瘦適當。油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。不好的五花肉，肥膩部位不均勻，容易造成口感過分油膩。
最好不要選肚皮上的，要選擇靠近豬後臀部位的五花肉，這裏的五花肉，肥瘦肉厚度相當，總的厚度一般在1寸左右。
皮薄的五花肉，說明不是老豬肉，其肉質比較細嫩，吃起來也會比較香醇。
用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。
質量好的五花肉應該是鮮紅色的，如果顏色呈現不正常，則說明質量不好或放置時間太久，是不合適食用的。同時，新鮮的五花肉在色澤應該是較爲明亮的，過暗則說明其放置時間可能過長，太鮮豔則有可能經過了人工處理。
用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手，肉上沒有淤血，沒有多餘的皮筋，如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
