裏脊肉一般是指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉，但其實牛、羊等動物的脊椎骨內側嫩肉也可稱爲裏脊肉。
裏脊肉通常分爲大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉。其肉質特別嫩，很適合做湯食用，當然炒也特別好吃。
每100克里脊肉裏面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素，營養價值特別高。
裏脊肉食用後可以爲人體提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
1、看肉色
色澤紅潤，肉質透明的裏脊肉纔是最好的。如果是顏色較爲暗淡的，就是不新鮮的。
2、摸肉質
若肉摸起來質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，就是新鮮的裏脊肉;按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的裏脊肉，並不新鮮。
3、聞味道
新鮮的裏脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道，會有一股不新鮮的肉的悶味。
1.裏脊肉： 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.臀尖肉： 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裏脊肉，多用於炸、熘、炒。
3.坐臀肉： 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全爲瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作爲白切肉或回鍋肉用。
4.五花肉： 爲肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5.夾心肉： 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
6.前排肉： 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7.蹄膀： 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
8.豬頸肉： 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。
