豬裏脊肉是豬的脊椎骨內側的呈現爲條狀的嫩肉，在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分，也是豬肉各個部位中熱量最低的肉，每百克只有九十大卡。
裏脊肉通常分爲大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉比較少，由於裏小脊分量太少(一扇肉只有一條裏脊和外脊)，因此我們大多數時候買的裏脊肉是大排去骨後就是外裏脊肉。
糖醋里脊
材料：裏脊肉300g、糖2.5大匙、醋1.5大匙、鹽1/4小匙、蛋清1個、料酒1/2小匙、澱粉1小匙、蔥末1大匙、生薑末1小匙、蒜末1小匙、生抽1大匙、番茄醬1大匙、水4大匙
1、裏脊去筋膜，切成長約1寸，厚度8MM的長條狀;
2、把切好的裏脊肉放入碗中，加入鹽、料酒、蛋清混合均勻，再加入澱粉約2大匙抓勻上漿;
3、鍋中放入油，油燒至6成熱，分次加入裏脊肉炸約1分鐘，至表面淡黃色全部炸好後，把火轉大，油燒熱至8成左右，加入裏脊炸至金黃色，立刻撈出控油待用;
4、鍋中留少量底油，把材料2混合成調料汁，加入鍋中，小火熬煮成濃稠紅亮的芡汁，加入炸好的裏脊條，快速翻炒至裏脊條均勻的裹上芡汁，即可出鍋裝盤。
香煎裏脊肉
材料：豬裏脊250g、蒜頭4瓣、生粉適量、糖適量、鹽適量、姜1小塊、醬油少許(可不放)
1、豬裏脊買回來，切成片狀;蒜頭去皮切成碎;姜洗淨去皮磨成薑汁;
2、依次在豬裏脊片裏倒入薑汁、糖、鹽、少許的醬油、生粉，拌勻之後再倒入蒜蓉，醃製2-3小時;
3、熱鍋(因爲有蒜蓉請儘量使用平底鍋)，倒入少許油，油熱後逐片放入，開小火，慢慢煎熟，雙面焦香帶點小脆即可。
