1、密封保存
對於八角茴香這類的乾貨來說，最重要的是創造乾燥的環境才能保證不發黴，家裏的八角可以用保鮮袋包好紮緊，或者用容器裝，加蓋密封，放在通風乾燥處即可。不可與其它香料放在一起，八角的味道太濃，容易串味。
2、曬乾後保存
如果覺得買回來的八角不夠乾燥的話，可以在儲存前曬一下，再把它存放起來，這樣的話，就能存放兩到三年，保證不會壞掉。
小貼士：日常將八角用布包成幾個小香囊放進衣櫃還能起到防蟲作用。
1、看顏色：在挑選八角的時看到，雖然都很像，但顏色還是有差異的。這是因爲晾曬方式的不同，所以八角的顏色也會有些區別。建議在挑選的時候，多挑選以深褐色的爲主的八角，味道會比較的濃厚。
2、看薄厚：有的八角看起來肉質很薄，而有些很肥，很厚;而且邊縫較大，可以明顯看到裏面的籽。建議挑選的時候，以肉質較厚的爲主，這樣的八角是成熟的。
3、聞味道：味甘甜，有強烈而特殊的香氣，因爲八角有自己的獨特香味，味甘甜。聞着不怎麼好的八角，味道也是很好的。
4、看莢角數量：大多數爲八角爲8角，也有9或者7角的。質量不好的八角一般爲11角左右，在挑選的時候要仔細的看看。
