我們日常生活中蔬菜每天都要吃，但你知道嗎？很多常見的蔬菜吃錯部位，或者烹飪方式不對，都有可能變成“毒蔬菜”侵害孩子的身體健康！媽媽們一定要注意！
1. 四季豆
致命毒素：皁素
四季豆兩頭和兩側毒素集中，沒煮熟毒性更強，豆中的皁素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，很容易導致噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。因此四季豆的最安全的吃法就是掐去兩頭，大火燉煮。保證鍋中的水沒過豆角，水開後再煮30分鐘。
2. 鮮黃花菜
致命毒素：氧化秋水仙鹼
鮮金針就是新鮮黃花菜，根部含有秋水仙鹼，進入人體經氧化作用產生有毒物質氧化秋水仙鹼，破壞細胞分裂的能力，令細胞死亡，引起腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎的症狀，極易誤診。一個成年人如果一次食用鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出現鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙鹼去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調食用。
3. 土豆
致命毒素：茄鹼
研究發現，土豆裏含有茄鹼。茄鹼會刺激胃腸黏膜，對大腦的呼吸中樞和運動中樞有麻痹作用，還有溶血作用。碰巧的是，這種有毒物質幾乎全部集中在土豆皮裏！！誤食就會引發慢性中毒，由於是慢性中毒，表現爲無症狀或症狀不明顯，很難引起人的注意，但是長久養成不削土豆皮的習慣，對身體的危害卻是深遠的。尤其是長了芽和皮色發青的土豆，含毒素更高，應絕對禁止食用。
4. 老南瓜
致命毒素：酒精
老南瓜裏面有含糖量較高的瓜瓤，若保管不善，時間長了，瓜瓤就要進行無氧酵解，產生酒精。這種南瓜吃後容易引起中毒，表現爲頭暈、瞌睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。因此，吃久存的老南瓜時，一定要精心檢查，表皮爛了的，切開後有異味的，如散發出酒精味等，說明已變質，切勿食用，以防中毒。
5. 青西紅柿
致命毒素：番茄鹼
青西紅柿還未熟透，無法發揮番茄紅素的作用，營養較差，而且其含有的番茄苷毒性較明顯，人若短時間內攝入大量的番茄鹼，可能會出現中毒症狀。因此建議挑選新鮮色紅、自然成熟的番茄。
6. 柿子
致命毒素：鞣酸
成熟的柿子皮中吃起來會感到“澀澀的”，就是因爲裏面含有鞣酸，鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質產生化合作用，形成沉澱物，即柿石。食用後很容易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，柿子皮千萬不要吃，也不要空腹吃柿子。
7. 紅薯
致命毒素：番薯酮
紅薯生長在地下，表皮與土壤直接接觸，不少有害物質會積存在紅薯皮中。紅薯很容易感染黑斑病菌，表現爲紅薯皮長有褐色和黑褐色斑點。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使紅薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的，可至死亡。
8. 蠶豆
致命毒素：巢菜鹼苷
春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹飪不當，沒有煮熟，常會使人發生中毒現象。是因爲蠶豆中含有可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）的巢菜鹼苷這種毒素，而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。最近，南京市兒童醫院收治了11名患兒，共同原因都是吃了未煮熟的蠶豆。專家也提醒我們，9歲以下的兒童第一次吃蠶豆時一定要謹慎，避免食用蠶豆引發“蠶豆病”。
9. 大豆
致命毒素：皁素
由於生大豆中也含有毒成分，因此，豆漿未煮熟時就食用，會引起食物中毒。特別是將豆漿加熱至80℃左右時，皁素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現象，其實此時存在於豆漿中的皁素等有毒害成分並沒有完全破壞，如果飲用這種豆漿即會引起中毒，通常在食用0.5～1小時後即可發病，主要出現胃腸炎症狀。所以，豆漿一定要煮熟以後才能喝。
10. 鮮木耳
致命毒素：啉類光感物質
鮮木耳含有一種啉類光感物質，它對光線敏感，食用後經太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫發生呼吸困難。所以新鮮木耳不可直接食用。
另外，吃蔬菜時，一些錯誤的吃法、烹飪方式和不合理的搭配，會讓其本身的營養價值大大流失。下面，我們一起來盤點吃蔬菜的誤區。
誤區一：香菇洗得太乾淨或用水浸泡
香菇中含有麥角淄醇，在接受陽光照射後會轉變爲維生素D。但如果在吃前過度清洗或用水浸泡，就會損失很多營養成分。煮香菇時也不能用鐵鍋或銅鍋，以免造成營養損失。
誤區二：胡蘿蔔與蘿蔔混合做成泥醬
不要把胡蘿蔔與蘿蔔一起磨成泥醬。因爲，胡蘿蔔中含有能夠破壞維生素C的酵素，會把蘿蔔中的維生素C完全破壞掉。
誤區三：吃沒用沸水焯過的苦瓜
苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。
誤區四：過量食用胡蘿蔔素
雖然胡蘿蔔素對寶寶很有營養，但也要注意適量食用。過多飲用以胡蘿蔔或西紅柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡蘿蔔素血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現食慾不振、精神狀態不穩定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實，還伴有夜驚、啼哭、說夢話等表現。
誤區五：放很多油炒的菜才香
很多人習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嚐食物味道，也不利於營養的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。
