材料:牛肉餡 雞蛋 澱粉 香菜 蔥
(細小顆粒狀的餡,我用的是大型鉸肉機打出來的,如果想做出彈牙的肉丸子,可以藉助料理機,或者反覆剁斬,將肉打成泥狀。任何一種食材,他的狀態不一樣,成菜口感都會有區別,肉餡可以有許多種狀態,大粒,小粒,細粒,肉糜,肉泥等。用來釀肉的餡對狀態要求不是很高,除了肉泥其它都可以用。)
調料:鹽 生抽 胡椒粉 蠔油 糖 芝麻油
做法:
1、材料。
2、牛肉餡料中一次性加放生抽鹽胡椒粉糖和蠔油。
3、充分攪拌均勻,注意,這裏要小量多次的加入清水,清水的總量約在30克
4、打入一個雞蛋,充分拌均勻。
5、加上兩勺澱粉拌均勻。
6、拌入切碎的香菜和蔥。
7、拌好的餡料,搭配白蘿蔔,就可以做這個菜了。
8、將白蘿蔔切薄片,儘可能的薄而均勻。
9、坐鍋燒水,將蘿蔔片下鍋焯水。
10、撈出蘿蔔片,過下涼,這時的蘿蔔片很軟了。
11、將肉餡捲入蘿蔔片。
12、放在盤子中,上籠蒸上,水開後計時,約10分鐘,出鍋後淋生抽和芝麻油。
小貼士:
1、不一定非要用牛肉,其它肉類也可以的。
2、如果實在不能把蘿蔔片切到很薄,可以用蘿蔔丁,挖空中心,放上肉餡也是很好的。
3、如果想讓成品味道更濃,可以在蘿蔔卷出鍋倒淋上調味芡汁。