1、米飯中加一些糯米
想要壽司卷出來不易散米飯是關鍵，一般建議選擇專用的壽司米黏性會比較好，如果家裏沒有也可以選擇普通的大米，只不過可以在煮米飯的時候少量加一些糯米來增加黏性。
2、米飯晾涼後再包
煮好的米飯不宜馬上放在海苔上，因爲熱氣會讓海苔變軟，更不好切，建議先將米飯稍微晾晾一點後在鋪在海苔上。
3、裹的時候要緊
在卷壽司的時候一定要將壽司裹緊，一頭壓住後再整個卷 ，卷完後不要立即打開，稍稍放置讓壽司卷固定再切。
4、刀要鋒利
除了原料問題之外工具的選擇也是非常關鍵的，在切壽司的時候一定要選擇鋒利一點的刀具，這樣海苔斷得快就不容易散了。另外在切之前可以在刀面粘一些水，這樣就不容易粘飯了!
1、在做壽司的竹墊上放一層海苔，海苔的一面是粗糙的，另一面是光滑的。將粗糙的一面朝上放。
2、將米飯鋪展在海苔上面。米要均勻平坦地鋪展，覆蓋住海苔，邊緣最好稍微在海苔邊緣內側。
3、將材料一列一列地放置，每種材料都有自己的一列，列與列之間要有一定的距離;
4、用拇指握住竹墊的邊緣。從最先鋪上的配料那一端開始卷。提起海苔，讓海苔將第一個配料包起來。卷的時候一定要確保所有的配料保持原位，米粒兒團結在一起;
5、繼續卷壽司。將海苔的前面的邊緣塞進壽司卷裏，繼續卷壽司時移開竹墊。慢慢地卷，確保整個壽司卷形狀大小一致;
6、切壽司之前一定要收緊一下壽司卷，這樣切的時候配料纔不會掉落出來。記住要經常用竹墊夾緊一下，但不要太緊。來回地用竹墊卷壽司，確保壽司卷緊實而且密封。
7、將卷好的壽司靜置一會兒再切。趁這個時間，你可以着手開始準備下一卷。靜置的時間裏，米飯會讓海苔變軟，這樣切的時候就可以切得工整。
