油魚的中文學名爲棘鱗蛇鯖，這種魚中含有大量難以消化蠟酯，根據文獻記載，這些魚類所含的蠟酯約爲體重的20%，由於這類魚不會分解其膳食中自然存在的蠟酯，於是蠟酯囤積在體內，包括魚皮和魚肉。
而且蠟酯溶點高達45℃，因此人體在進食油魚後無法分解及吸收，腸道受刺激後會出現不同程度的腹瀉，例如迅速排出小量黃色或橙色油分;或嚴重腹瀉，並有噁心、嘔吐和頭痛。
然而並非所有吃了這些魚類的人都會受影響。對蠟酯的敏感程度似乎是因人而異的，有些人似乎完全不受這些魚類影響，進食後不會出現任何不適。受影響人士一般會在進食魚類後30分鐘至36小時內出現症狀，並在24至48小時內痊癒。我們就70宗本地投訴個案進行了初步研究，發現約100名受影響人士中幾乎全部都有排油腹瀉，約三分之一有腹痛，報稱的潛伏期中位數爲13小時。
以往，澳洲、新西蘭和美國等海外國家亦曾發生因進食油魚和相關品種引致排油腹瀉的個案。由於患者病情通常輕微，而且很快痊癒，因此可能會出現少報個案的情況。
1、油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條。
2、油魚的皮爲灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。
2、油魚用油煎熟後有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟後肉質很粗，口感較差。
