去過湖南的朋友會對當地的特色小吃——米粉很難忘，也因爲湖南的米粉是湖南人最喜歡的早餐之一。鑑於它易儲存、味道鮮美，煮食方便的特點，它也成爲了很多湖南人念念不忘的家鄉美食。
長沙米粉以切粉爲主，與常德米粉在口味上有着很大的區別，最大的特點就是清淡，正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料。長沙米粉其實還有一大類麪條爲忠實用戶的，麪條的吃法更是複雜。長沙米粉經過這些年的發展，可以說是百花齊放，連鎖形式的百年老店就有：甘長順、黃春和、新華樓、楊裕興等數家，更不要說街着巷尾的各類小店了，例如玉林粉店、肆姐粉店等，都是名聲在外，很多家我也只是聽說，沒有機會一一品嚐，曾經有一次特意週末起了個大早換了兩次車去玉林粉店吃粉，結果發現物無所值。最近在公司附近吃過兩家還不錯的，一家是汽車北站附近一家很小的店，叫歐陽粉店，味道還可以，另一家更好，在潘家坪徐記海鮮的門口，也是一家老店，只是最近易主了，不過口味大致沒有變化。
湖南米粉從形狀上來說有兩個大類：圓粉和切粉;從口味上來說分爲兩大主流：津市米粉和長沙米粉，其它支流若干，例如懷化、邵陽、衡陽的米粉也相當的有名，不過在長沙只算支流。
製法：①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，幹椒粉，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。
