冰鮮的扇貝肉，應選擇顏色新鮮，比較白的扇貝，顏色較暗，甚至發綠的可能是變質的或污染的，不宜購買。
高質量的扇貝，大小都是差不多的，在購買扇貝的時候，一定要選擇那種外形大小差不多的。外形的大小相差太大的不宜購買。
新鮮冰凍的扇貝聞起來有淡淡的腥味，沒有防腐劑及變質的腥臭氣味，若是其味道有異常，則不宜選。
1、先把從超市裏買回的冷凍扇貝肉放入涼水中解凍。
2、解凍後開始清理貝肉，用刀將貝肉的內臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。
3、再水洗乾淨，注意在燒菜前，還要用沸水過一下，大概一分鐘的樣子，撈出來後再用水沖洗下，就能將扇貝里的泥沙徹底洗掉，之後的就能做菜了。
