炒扁豆時，一般扁豆顏色變深，豆莢變軟或有點起皮，吃起來沒有豆腥味，這樣的扁豆就熟透了，可以出鍋了。
一般炒15分鐘左右即可。
扁豆是比較容易炒熟的，一般大火炒個15分鐘左右就能完全熟透。建議大家最好是將其切成絲或小塊炒，這樣更容易成熟。
五花肉炒扁豆
食材：扁豆500克，五花肉200克，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，生抽2湯匙
做法：
1、將扁豆撕去老絲，然後清洗乾淨，再切成小片備用;
2、接着將大蒜拍扁，再將五花肉切成薄片;
3、起鍋將五花肉倒入鍋中，中火煸炒出油脂，等五花肉炒皺，炒出油後，盛出多餘的油脂，然後將大蒜放入鍋中，炒香，再加入2湯匙生抽，翻炒均勻，再倒入扁豆，翻炒均勻，淋入小半碗清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘，最後加1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋。
涼拌扁豆
食材：扁豆500克，大蒜5瓣，青紅椒各1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙，香醋1湯匙
做法：
1、將大蒜拍扁剁碎，青紅椒去蒂去籽後切絲，將扁豆去老絲，然後清洗乾淨後切成絲;
2、起鍋加油水煮沸，加入1小勺食油，加入1茶匙食鹽，再將扁豆絲倒入鍋中焯水，焯水後撈出過涼水，然後控幹水分，再放到一個較大的湯盆裏面，加入青紅椒絲，再加入大蒜末，加入1湯匙生抽，加入少許食鹽，加入1湯匙香醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後用筷子攪拌均勻即可。
