黑皮甘蔗吃着較鬆軟，且汁水更多。而青皮則比較硬，但口感會更甜些。兩者的口感有些不同，但每個人的口味也是不一樣的，所以很難評判哪個更好吃，只能說各有千秋。
1、外形不同
黑皮甘蔗的皮呈現出深紫色有點類似黑色，一般相對較粗，節點也比較稠密。青皮甘蔗的皮是青色或綠色的，一般都比較細長，節點比較稀疏，看起更像放大版的竹子。
2、口感不同
青皮甘蔗質地較硬，吃起來還容易劃破嘴。黑皮甘蔗果肉和汁水更爲豐富，且吃起來鬆軟、脆而清甜，還不會扎嘴巴，所以平常市面上見到的多是黑皮甘蔗，而青皮甘蔗主要是用於製糖。
3、營養功效不同
兩種甘蔗的營養成分差不多，但還是存在一些不同。比如青皮甘蔗中的鐵元素含量更高一些，對於缺鐵性貧血有很好的改善效果。同時它的纖維素含量也比黑皮要高，對便祕的治療效果更顯著。
1、甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構成的，極易被人體吸收利用。
2、甘蔗還含有豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪等營養成分。
3、甘蔗的鈣、磷、鐵等無機元素的含量也較高。其中鐵的含量特別多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。
