材料：鮮蝦100g、鵝蛋1顆、胡椒粉、蔥、鹽、料酒
做法：
1、白蝦去殼去頭，挑去蝦線漂淨，用點鹽，胡椒粉，料酒攪拌一下入味;
2、鵝蛋磕入大碗，加點料酒打勻，加2倍的溫水，一點鹽，繼續打勻;
3、蝦仁放入大碗，把鵝蛋液過濾後倒入，隔水中火蒸8分鐘，表面有些凝固了，在上面放入2只沒有去殼的蝦，再用小火蒸3分鐘，撒些蔥花即可。
材料：紫菜一片、鵝蛋一顆、蔥、鹽、雞精、香油適量
做法：
1、將鵝蛋打入碗內加點鹽，用筷子攪散攪勻;
2、紫菜洗一下，撕成小碎塊;
3、鍋內加兩碗水，水開後，將火關小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水倒入，加入洗好的紫菜，加點鹽，香油，放雞精調味，盛入碗中，放上蔥花即可。
材料：鵝蛋1顆，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。
做法：
1、鹽加入水中煮滾，加醋;
2、把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，再把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
材料：肉碎100g，鵝蛋2粒，青蔥1棵切粒。
做法：
1、肉碎灑些胡椒粉，醬油攪勻;
2、鵝蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡);
3、燒熱鍋，倒油略熱時，下肉碎炒，炒半熟再將鵝蛋慢慢下鑊，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
鵝蛋蒜苗厚蛋燒
材料：鵝蛋、油、鹽、蒜苗
做法：
1、蒜苗切碎，鵝蛋打入碗中，加鹽，攪拌均勻後加入切碎的蒜苗;
2、電餅鐺燒熱加入適量油，倒入一部分蛋液，待蛋液凝固後捲起，再倒入剩餘的蛋液，凝固後卷在之前的蛋卷上。
3、重複以上步驟，直至蛋液用完，長條型蛋卷，將成型的蛋卷煎至表面有焦黃，盛出切段即可。
材料：椿芽、鵝蛋、黃瓜、紅椒、
做法：
1、將洗淨焯好的香椿切細末、小蔥切末，黃瓜、紅椒切絲備用;
2、在香椿、蔥末中打入鵝蛋，加鹽攪勻;
3、鍋中倒油煎蛋，至兩面金黃後搗碎，倒入黃瓜絲、紅椒絲翻炒一分鐘起鍋。
