花生含有不飽和脂肪酸，維生素E和鋅，對於軟化血管，抗氧化、提高免疫力很重要。其和洋蔥搭配，是保護心腦血管的最好搭檔。花生拌洋蔥每天吃幾口，遠離高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、糖尿病。
很多安裝了心臟支架的人，天天堅持吃洋蔥拌花生，可以減去很多西藥帶來的副作用和傷害。
1、洋蔥具有發散風寒的作用，是因爲洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱爲硫化丙烯的油脂性揮發物。
2、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。
3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。
花生中的單不飽和脂肪酸含量較高。單不飽和脂肪酸有利於脂肪代謝，能降低動脈硬化和高血壓的發病率。花生中的維生素E和鋅含量也比較高，這兩種微量營養素都是抗氧化、延緩衰老、提高免疫力的重要成分。經常適量吃花生米，是日常補充抗氧化物質的便利方式。
紫洋蔥拌花生米
主料：紫洋蔥、花生米。
調料：陳醋、鮮味醬油、白糖、雞精。
做法：
1、將花生米用40℃~50℃的溫水浸泡3~5小時，不用水煮，清水洗淨待用;
2、將洋蔥切成菱形小塊;
3、用陳醋、鮮味醬油、白糖和雞精將洋蔥和花生米拌勻，10分鐘後即可以食用。
