洋蔥既可生吃又可熟食，洋蔥中含有殺菌能力較強的辣蒜素，具有預防感冒和殺菌的功效，能有效預防流感;辣蒜素經過長時間加熱殺菌效果會有所降低，預防感冒的功效生吃要比熟吃好。
洋蔥的防癌功效來自於它的硒元素和槲皮素，硒元素和槲皮素都具有抑制癌細胞生長分裂的作用，還可降低致癌物毒性，具有抗癌防癌的功效，如果想在洋蔥中獲得更多的保健功效，生吃或涼拌沙拉是最好的辦法。
洋蔥中的前列腺素A可以有效的擴張血管，降低血液粘度，洋蔥中的硫氨基酸有降低血脂和血壓的功效，洋蔥因此有降血壓，預防血栓形成的作用，如果可以接受生洋蔥的那一股辣味，生吃洋蔥來降“三高”是一個營養又養生的方法。
美國哈佛大學心臟科一教授指出，洋蔥中含有大量保護心臟的類黃酮，每天生吃半個或者喝等量的洋蔥汁，可以有效改善心臟病人的病情，所以生吃洋蔥可以有效預防和治療心臟病。
改善便祕
洋蔥中的硫磺成分可以在大腸與蛋白質或腸內細菌結合;形成硫化氫，促進腸胃的蠕動，生吃洋蔥可以改善腸道環境，洋蔥中的蔥辣蒜素也可提高腸胃的消化能力，改善消化不良，胃動力不足等症狀，蔥辣蒜素加熱後效果沒有生吃時那麼好，所以便祕的人可以生吃洋蔥，通腸寬便。
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