切洋蔥爲什麼辣眼睛，你切過洋蔥嗎？洋蔥釋放出來的氣味辣眼睛，讓人想流淚，到底是什麼原因呢？
切洋蔥爲什麼辣眼睛
當洋蔥細胞受損破裂時，一種叫蒜氨酸酶的活性物質被釋放出來。蒜氨酸酶一旦接觸到無味的異蒜氨酸，就把它催化生成很不穩定的1-丙烯基次磺酸，隨即被快速轉化成硫代亞磺酸脂和硫代磺酸鹽。這兩種物質就是生洋蔥刺激性氣味的來源[1]。整個過程在室溫下只需要不到30秒的時間。除此之外，一種叫LF合成酶的物質同時可以很快地把丙烯基次磺酸催化成一種叫丙硫醛-S-氧化物的催淚素(簡稱PSO)，瀰漫在空氣裏的PSO使我們流淚，也是造成生洋蔥辛辣味道的原因[2]。
當然，實際情況比上述解釋要複雜一些。事實上，從異蒜氨酸(isoalliin)轉化而來的硫代亞磺酸脂和硫代磺酸鹽有很多種，它們具有非常相似的結構，統稱爲異構體。異蒜氨酸是由一種叫做半胱氨酸的氨基酸合成的。如大家所知，氨基酸是組成蛋白質的基本原料。半胱氨酸和蛋氨酸則是爲數不多的幾種含硫的氨基酸。基本上，洋蔥裏所有的具有香味和催淚作用的物質都含有硫元素。
洋蔥辣眼睛有什麼壞處
洋蔥辣眼睛對眼睛沒有什麼壞處。
洋蔥中的刺激性物質不是直接作用於眼睛，而是給鼻子一個刺激，鼻子的感受器給眼睛的效應器一個信號，告訴眼睛，你要流淚了。所以眼睛就會流淚，這種流淚方式具有清潔眼眶和排毒的作用，對眼睛沒有什麼壞處。
怎麼切洋蔥不辣
眼睛在水中切
在水中切洋蔥，這樣可以讓洋蔥的揮發性氣體進入水中，不刺激眼睛，但是雖然這樣不刺激眼睛，卻會降低洋蔥營養價值，水溶性維生素會損失在水中。
洋蔥冷藏
在切之前把洋蔥放入冰箱冷藏，5到10分鐘之後取出再切，此時洋蔥溫度較低刺激性氣味就會揮發會減少，切洋蔥的時候沒這麼刺激。
嚼口香糖
切蔥時辛辣氣體使眼睛受到刺激，淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時上下頜不斷開合，會在內部形成負壓把淚液吸到口腔。這樣眼裏沒多餘的淚液就不會流淚了。
洋蔥涼水浸泡
將洋蔥頭尾去掉，將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘，將揮發性氣味去除一部分，也有不辣眼睛的效果。
用溼潤的刀具切洋
切洋蔥的時候經常把刀用水洗一下再切，揮發性物質會被菜刀上的水吸收，更不容易辣眼睛。
鼻子塞紙巾
因爲洋蔥中的刺激性成分進入鼻子裏能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分進入體內對眼睛造成刺激。
