芹菜中飽含的丁基苯酞類物質能抑制血管平滑肌緊張，減少腎上腺素的分泌，從而降低和平穩血壓。此外，芹菜中的黃酮類物質、膳食纖維、葉綠素、丁基苯酞類、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質等諸多活性成分都具有降壓的生理功能。生吃芹菜能最大限度的保留芹菜自身所具有的的營養元素，達到最好的降血壓效果。
生吃芹菜推薦做法：
1、芹菜汁
做法：將芹菜放入鍋中煮熟後，將芹菜及水放入攪拌機中打成泥，過濾掉菜泥即可。
2、芹菜葉拌木耳
做法：將芹菜葉、黑木耳與白芝麻一起放入碗中，加入適量的鹽、花椒油和香油，混合均勻，漬上片刻，即可盛盤食用。
小貼士：
1、生吃芹菜味道沒有炒熟好吃，可以根據個人喜好加白糖、蜂蜜等。
2、芹菜最好連葉帶莖一起嚼食。
3、脾胃虛寒、血壓偏低的人以及婚育期的男性不要吃芹菜。
功效：芹菜本身具有降血壓的作用，而醋浸泡的食物也有防治疾病的作用，特別是對防治高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症等有特殊作用，因此這道菜效果很好。
材料：芹菜、熱麪湯、熟雞肉、香菇。
做法：
1、選嫩芹菜洗淨放入壇內，倒入熱麪湯蓋嚴，發酵3天后取出切成段。
2、再將熟雞肉、香菇等切成絲，與芹菜段一起捆成柴把狀，裝入碗內，倒入發酵芹菜的原汁，上籠稍蒸即可。
小貼士：相傳唐代名相魏徵就是醋芹的忠實粉絲，因此唐太宗李世民煞費苦心賜魏徵醋芹，這使得醋芹這道菜被載入史冊。
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材料：芹菜，荸薺。
做法：
1、洗淨芹菜和荸薺，芹菜焯水。
2、將芹菜、荸薺放入電飯煲中或瓦罐中煎煮，再過篩一下取汁即可。
小貼士：沒有荸薺也可以用紅棗代替。
材料：芹菜150克，豆腐乾200克，鹽，味精，植物油。
做法：
1、芹菜洗淨摘除葉，切成3釐米長條;豆腐乾切同樣大小。
2、鍋內放油燒熱，放入豆腐乾和芹菜快炒後，用精鹽和味精調味，出鍋盛盤即可。
材料：芹菜葉，雞蛋，鹽，香油，雞精。
做法：
1、將芹菜葉清洗乾淨;將雞蛋打入碗中，攪勻。
2、倒水熱鍋，水開後，將芹菜葉放入水中，再將攪好的雞蛋均勻倒入鍋中使之成爲蛋花，煮熟後將火關閉。
3、放入鹽、雞精和香油調味即可出鍋。
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材料：芹菜，粳米，牛肉。
做法：
1、芹菜洗淨，切末;牛肉洗淨蒸熟，切成末。
2、芹菜與粳米一同煮粥，待粥熟時加入熟牛肉末，煮熟即可。
材料：芹菜，金針菇
做法：
1、金針菇洗淨瀝乾水，芹菜去葉切斷兒洗淨，胡蘿蔔切洗淨切絲;
2、分別放入金針菇和芹菜、胡蘿蔔焯水，焯水後放涼水中衝一下;
3、鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油;
4、把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿蔔放一個盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
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