寶寶要怎麼吃酸奶？冬天寶寶怎麼吃酸奶比較好？冬天吃酸奶可以加熱嗎？怎麼加熱呢？下面我們一起來了解一下吧。
寶寶要怎麼吃酸奶？冬天寶寶怎麼吃酸奶比較好？冬天吃酸奶可以加熱嗎？怎麼加熱呢？下面我們一起來了解一下吧。
酸奶的最佳發酵溫度是在40多度(43-45度)，在這樣的溫度下，益生菌們是活得最開心。它們快樂地享受着食物，將牛奶中的蛋白質、乳糖消化分解，讓原本的牛奶變成更容易消化的酸奶。但益生菌的代謝會變得更快，他們的整體壽命會比低溫狀態下大大縮短——細菌也不是永生的，即使在冰箱裏，最後也都免不了一死。
當溫度超過55度(左右)，益生菌們就幾乎“全軍覆沒”了。
太長不看版：
即使是冬天，也不需要回溫酸奶，因爲吃冷的酸奶對身體無害;
如果要回溫，加熱後的溫度最好不超過45度，以確保益生菌們還健在;
回溫(不超過45度)後的酸奶仍然是營養豐富的好酸奶，該有的都不缺;
回溫後，最好在兩小時內食用。
回溫後的酸奶的安全性
總體而言，酸奶是非常安全的、不易變質的食物，因爲它的PH值低不適合有害菌生長，加上其中含有的益生菌們也會限制有害菌的繁生。不過，有一些國外的機構建議，離開冰箱後的酸奶應在兩小時內食用。
在冬天，如果想要把酸奶“回溫”再食用，建議熱水(50度以下)水浴水浴加熱，讓酸奶回溫到常溫或者稍微溫熱後，儘快食用。
回溫對酸奶口味的影響
“回溫”對酸奶的口味有微弱影響。酸奶在冰箱裏放久了，益生菌們進一步代謝牛奶裏的乳糖，產生乳酸，酸奶的酸味也會緩慢增加一點。在離開冷藏環境後，益生菌的代謝變得更活躍，放置得越久，酸味的增加會更明顯一些，但只是加熱到室溫後便吃的話，對口味的影響不大。
但要注意，不太影響口味的前提是40-45度左右加熱——這個溫度並不會直接將益生菌殺死，儘管它們會更早死。如果加熱的溫度太高的話，酸奶中的一些蛋白質的結構會被破壞，品質會下降，酸奶的物理性狀發生改變，凝結，分離沉澱，看起來會略噁心，好口味也不再。佩服能吃下去的人……
加熱對酸奶中
益生菌效用的影響
加熱可能讓“幫助腸道健康”的作用削弱或消失。酸奶中的益生菌可能有利於腸道的健康，對免疫力可能有好的影響。儘管目前益生菌的許多益處還未能被研究證實，應用的細節(菌種、劑量和服用時間等)也還需要進一步探討，但研究也表明，益生菌對於正常健康的大人和孩子都是安全和耐受的。換句話說，無害，並有可能促進健康。含有益生菌的酸奶作爲一種食物，奶製品，真的是“性價比”超高——它不但含有益生菌，還富含鈣和許多營養素。
將酸奶加熱後，酸奶裏的益生菌會可能減少，或者“全軍覆沒”，主要取決於你加熱的溫度和放置的時間。在免疫功能正常的情況下，死菌不會對健康造成損害，活菌也不會引起疾病。短期內的溫度變化並不會影響食用酸奶的安全性，那麼有效性呢?
酸奶回溫後，如果溫度適宜(比如只是到常溫)，且及時食用(比如兩小時內)，益生菌的數量下降可能不顯著。但如果加熱的溫度過高(比如，超過55度)，益生菌們就真的都犧牲了。活着的益生菌們其實也無法全部熬過胃酸的侵害，到達腸道，但犧牲了的益生菌……對腸道啊、免疫啊，幾乎沒有任何作用了。
不過，即使不考慮酸奶裏的益生菌，酸奶還是非常健康的食物。吃豐富多彩的健康的食物，有助於我們體內的益生菌健康地紮根和繁殖，形成健康和諧的菌羣生態。
加熱對酸奶中鈣成分的影響
如果你是爲了補鈣：有人說沒看到酸奶的成分表裏有鈣啊?哈哈，別忘了，酸奶是由牛奶發酵而成的。所以牛奶中有的大部分營養，酸奶中都不會少，比如鈣，維生素B-2, B-12，鉀，鎂等等。只不過牛奶中的一些成分經過益生菌們的處理，變成了另外的小分子形式，變得更容易消化吸收了。
含有活菌的酸奶和常溫酸奶(滅菌的酸奶)都可以補鈣，它們在鈣營養上沒有差異。實際上它們在營養成分上都沒有什麼差異，它們之間最大的差異就是，常溫酸奶不含活性益生菌，但也不需要冷藏，更易於保存。把含有活菌的酸奶放到室溫或者低溫加熱後，損失的也只是益生菌，鈣營養不會減少。
因爲乳糖不耐受而選擇
用酸奶代替牛奶?
酸奶完全可以代替牛奶。把酸奶多放一放，讓乳酸菌更加充分地消化分解原牛奶中的乳糖，或者直接加熱(比如用於烘培或者加在湯裏)，其中的乳糖也回不來啦。
酸奶回溫/加熱的
注意事項
提醒：酸奶的保質期限是基於“一直處於低溫保存條件”的，在常溫下能夠保存的時間不明。永遠不要通過“嘗一嘗”來判斷食物是不是變質，或者有毒害。你可以拿出來回溫一會兒，也可以加熱吃，但不宜在常溫下久放。
