每天都在做早餐，麪包要花幾個小時才能做好，饅頭、花捲等中式麪食都有花時間，蛋糕偶爾吃吃解解饞，每次不花時間搞定早餐，我就想到快手的煎餅。這次用了當季蔬菜——菠菜，菠菜焯水後，用料理機將所有食材攪拌均勻，倒出來用平底鍋煎，香噴噴又營養的蛋餅就做好了。每天都在做早餐，麪包要花幾個小時才能做好，饅頭、花捲等中式麪食都有花時間，蛋糕偶爾吃吃解解饞，每次不花時間搞定早餐，我就想到快手的煎餅。這次用了當季蔬菜——菠菜，菠菜焯水後，用料理機將所有食材攪拌均勻，倒出來用平底鍋煎，香噴噴又營養的蛋餅就做好了。
菠菜含有豐富的維生素A、C和礦物質，菠菜所含維生素A、C的含量是蔬菜類最多的，含鐵的含量也是蔬菜類最多的，菠菜有助潤燥滑腸和排除體內毒素，從而達到祛痘美膚和美顏的功效，在菠菜上市的季節變着花樣多吃。
【材料】
菠菜 150克，雞蛋 2只，麪粉 100克，水 100毫升， 鹽 少許
【做法】
1 準備所有材料：6棵菠菜、雞蛋、麪粉和水
2 菠菜洗淨，燒開水後，放菠菜灼水，轉色後撈起
3 將菠菜、雞蛋放進料理機裏
4 麪粉、鹽和水一起放進料理機裏
5 料理機按開關鍵，攪拌一下就攪勻了
6 將攪拌好的菠菜蛋糊倒入容器裏
7 平底鍋燒熱放少許油，倒入菠菜蛋糊，菠菜蛋糊把平底鍋鋪平，薄薄一層，一面凝固後，翻面煎熟就可以了
8 煎好可以一整片盛碟，也可以捲入香腸等其他食材
【提示】
1 我用的料理機是破壁機，攪拌1分鐘就攪勻了，只要能攪拌的料理機就可以用來拌勻材料
2 麪粉用做饅頭、包子的中筋麪粉，或者用低筋麪粉都可以
