免疫力低下可吃些豌豆

“不但有助於預防動脈硬化，還可以預防和治療發生在各種年齡段的便祕。”聽着北京協和醫院臨牀營養科副教授於康的介紹，記者才知道，原來食用豌豆的好處竟然這麼多——豌豆中的蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長髮育會大有益處；豌豆含有較爲豐富的維生素，還具有清腸的作用；豌豆是鐵和鉀的上等來源，對缺鐵性貧血和因低鉀而免疫力低下的患者來說，可以適量多吃一些。
　　眼下正是新鮮豌豆上市的季節，一年四季都喜食豌豆的人，可以抓緊時機選用。在超市糧食櫃檯，一年四季可以買到幹豌豆。鮮豌豆和幹豌豆在營養價值上各有優勢，鮮豌豆所含的維生素A和維生素C要比干豌豆多，而相等量的熟幹豌豆所提供的固體物、熱量、碳水化合物和蛋白質又比熟的鮮豌豆多1倍。
　　在超市中還可常見豌豆的休閒食品，這些食品像北京老字號的豌豆黃、鹹味幹豌豆等，營養價值會不會有所改變？於康的回答是，這些食品在微量元素上與鮮豌豆和幹豌豆相比可能有略微的改變，但其蛋白質、脂肪和糖不會發生改變。豌豆黃更可口，易於消化，鹹味幹豌豆味道好，讓年輕人喜歡。
　　吃豌豆儘管好處很多，但多吃會引起腹脹，於康認爲，每次不宜超過50克。另外，豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此在飲食當中需要用其他食物補充鈣，與豌豆的配菜能夠很好地補充這一缺憾，比如牛肉含鈣較多，用牛肉和豌豆一起烹飪出的菜餚，不僅可口，也豐富了營養。於康推薦了幾道用豌豆做的菜餚：
　　將切成小丁的火腿與豌豆一起下鍋，炒片刻，再加入少量胡蘿蔔丁炒熟即可。這道菜營養豐富，適合經常食用。喜食涼菜的人還可以將煮熟的新鮮豌豆與切成丁的豆製品薰幹、熟筍丁、胡蘿蔔丁、小番茄塊等蔬菜放在容器裏，根據自己的口味加入適量調料調拌即可。