想必沒人會對排骨陌生，口感比瘦肉鮮美，又沒有五花肉的肥膩。更重要的是，豬排骨除含有蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人補充鈣質。然而，飯桌上永遠是清蒸排骨或者玉米排骨湯。麻麻，可以換個吃法嗎？
如何選購排骨？要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的爲佳。
排骨的烹飪方法1、 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，而無論是選擇清蒸、紅燒或者燉煮，都是極佳的美味下飯菜。以下介紹6種做法給大家，讓大家對排骨有個全新的做法。
注意：適合2歲以上的寶寶。給小寶寶做，適當減少調料，如料酒、辣椒不用。
1、豆豉蒸排骨
原料：排骨500g，切段；
輔料：生薑半個；鹽1/8茶匙；料酒1勺；豆豉1勺；大蒜瓣2個；玉米粉適量；水適量；紅辣椒1個；香菜適量。
做法：
1、用水沖洗排骨，將它浸泡在清水中15分鐘，然後瀝乾。放在碗中，加入生薑絲、料酒、鹽，醃30分鐘。
2、將豆豉輕輕壓扁，大蒜剁碎，將2勺玉米粉和3勺水混合。
3、倒入裝排骨的碗中，與豆豉和蒜蓉一起攪拌。
4、撒上剁碎的辣椒，放入鍋中蒸25分鐘。
5、排骨熟透了即可出鍋~排骨汁可用來拌飯吃。
醋排骨
原料：排骨500克
輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
3、番茄燒排骨
原料：排骨500克，番茄300克
輔料：青椒兩個，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，鹽一勺，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：
1、番茄切塊，青椒切塊，薑切片。
2、排骨切小塊，焯水撈出備用。
3、鍋裏放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味。
4、放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
5、兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘。調入鹽。
6、大火收汁不要收幹，稍微留一點。
7、放入番茄青椒大火炒斷生即可。
4、蓮藕排骨
原料：排骨500克，蓮藕1個。
輔料：香蔥2棵，生薑1塊，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙。
做法：
1.排骨洗淨，砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水，放入半塊生薑、香蔥、料酒，燒沸後，下入排骨，氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上，加水，下入排骨、半塊生薑、香蔥，用大火燒沸，去盡浮沫後改用小火，燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋，再燉30分鐘，揀出生薑、香蔥不用，放精鹽、胡椒、味精即可。
5、椒鹽排骨
原料：排骨500克，麪粉100克，雞蛋2個
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1.排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。
2.等待的時間可以將蔥切好備用。
3.雞蛋打散，加入麪粉，再加入水,調成有稠度的麪糊。
4.鍋內倒油，燒熱。
5.將排骨均勻的沾上面糊。
6.將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麪糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。
7.煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急着吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。
8.剩餘的麪糊不想浪費也可以炸一下。
6、可樂排骨
原料：排骨500克，可樂一罐。
輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1.肋排洗淨，放入清水鍋裏，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可。
