小時候身體不舒服時,媽媽就會煮一碗米湯(我們那也叫米油),很懷念那清甜的味道!在沒有配方米粉的年代裏,小寶寶剛開始添加的輔食就是米湯。現在醫院要是給病人做了手術也是建議先喝這個米湯。
上輩的人說米湯營養價值高,有“米湯”營養賽人蔘之說,現在營養學分析米湯主要就是糊精和少量單糖,以及一些維生素。雖然並不像長輩們說的那麼高營養,但米湯很容易被人體吸收,具有健脾養胃、潤燥、助消化等作用。比較適合處於生長髮育期的嬰幼兒、只能吃流質食物的傷病者以及消化吸收能力弱的老人。所以在寶寶沒有胃口、拉肚子的時候給寶寶喝,可以開胃、補充熱量,預防拉肚子脫水。
今天教大家一個熬米湯的方法,以及用米湯做的蛋羹,口感更加的順滑哦!
米湯蛋羹
(12月齡+)
食材
新米 50g
雞蛋 一個
礦泉水 300ml
蝦皮 適量
做法
- Step 1 -
大米淘洗乾淨後,加入300ml水;
Tips
淘米時儘量輕柔,淘洗一遍就可以了,以免流失過多營養物質。米和水的比例建議爲1:6。
- Step 2 -
開中火煮,不時攪拌避免黏鍋;
- Step 3 -
煮至微微沸騰時,關小火,取湯(保持小火);
- Step 4 -
過篩取米湯,量取56g米湯做下面的米湯雞蛋羹;
Tips
最好就是米湯取完後,大米還是生的。大米可以繼續煮粥或者蒸米飯。
- Step 5 -
剛取出米湯較熱,在等待米湯變溫時,把雞蛋攪拌均勻,蝦皮再切碎一些;
- Step 6 -
把雞蛋液倒入溫的米湯中攪拌均勻;
Tips
雞蛋液加涼水會讓蛋在蒸的過程中沉澱,加太燙的水會影響水和蛋液的整合。加的溫米湯溫度大概是在30度左右,以喝着不燙溫溫的爲準。加溫米湯的量,比例最好是:雞蛋液:溫米湯=1:1.5,水太多凝固的效果不好,很容易散掉,還會出來很多水;水太少會感覺太稠了,沒有滑滑的感覺。
- Step 7 -
攪拌均勻的雞蛋米湯液過篩到可以入蒸鍋的碗中;
Tips
過篩是爲了過濾掉氣泡和蛋清的筋,如果沒有過濾掉氣泡,雞蛋羹表面會不平滑;如果蛋清的筋沒有過濾掉,蒸出來的雞蛋羹裏面會出現大塊兒白色的蛋白,影響口感。
- Step 8 -
在蛋液上均勻的撒上蝦皮碎;
- Step 9 -
蒸鍋加水,燒開後放入蒸碗蛋羹(蒸碗要蓋蓋子),中小火蒸10分鐘;
Tips
全程用中小火,因爲火太大會讓蒸蛋內部出現蜂窩狀的洞洞哦!
- Step 10 -
蛋羹蒸好後,在上面滴入幾滴芝麻油既可以去腥又能增香!
TIPSC媽小貼士
煮米湯要用新米,新米膠質多,香味也濃,煮出來的米湯比較順滑,而陳米效果則不佳。大米還可以與小米一起用這樣方式來煮米湯。
滿6個月的寶寶就可以喝熬的米湯,而米湯蛋羹建議滿一歲寶寶食用。