小龍蝦爲什麼要過油

小龍蝦是夏季很常見的一種食材，很多人喜愛吃小龍蝦，那小龍蝦烹飪的時候爲什麼要過油呢？下面就來具體看看吧。

小龍蝦爲什麼要過油

小龍蝦過油可以更入味，色澤也更鮮亮。

小龍蝦高溫過油可以立即將龍蝦頭部和尾部中間位置油炸裂開，但是又不會脫離，瀝乾後再煨煮會充分入味，所以這一步很關鍵，會使尾部內部的蝦肉也充分入味，然後過油之後的小龍蝦色澤也更鮮亮，賣相十分的好。

小龍蝦過油要多久

小龍蝦過油大概3-5分鐘左右。

小龍蝦高溫油下鍋，然後改小火，在這個過程中要控制好油溫，如果溫度太高，過油的時間太久，很可能導致小龍蝦變焦，小龍蝦過油能殺菌，也更加的容易入味。

小龍蝦過油的好處與壞處

好處：

1、色澤明亮賣相好，食客看了容易接受。比如餐飲店在拍攝效果圖的時候，大部分將小龍蝦過油處理後即拍照。

2、入味快，適合客流量大的區域，大批量預處理小龍蝦的時候。

壞處：

1、當賣不完的時候難以保存。

2、過油小龍蝦處理不當容易肉質發緊。