正常情況好的饅頭吃起來口感是非常鬆軟香甜的，但有時候我們也會碰到饅頭髮酸的情況，那麼這是什麼原因呢，下面來詳細瞭解一下。
饅頭吃起來有點酸是怎麼回事
1、發酵時間過頭
饅頭吃起來發酸有可能是發酵的時間沒有控制好，麪糰放溫暖處發酵出蜂窩狀以後，聞沒有酸味，說明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麪時可以加適量的食用鹼水，將和麪的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麪糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味後，說明可以了。
2、酵母用量過大
酵子用量過大會有老酵味。因此，儘可能要用新鮮的酵子。酵子參考用量爲0.25kg/50kg麪粉。酵子長期存放以後其菌種活性會下降，所以要適當增加使用量。
做饅頭常見問題
1、饅頭過於膨脹蓬鬆：①醒發時間過長，可縮短醒發時間;②麪粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麪粉;③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量。
2、饅頭表面不白：①麪粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶;②成型不好，成型時要保持麪糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉。
3、發酵很慢：①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存;②和麪時麪糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麪時可用溫水;③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。
4、饅頭體積小：①麪筋不夠，可改用中筋麪粉;②酵母用量不夠，可增大用量;③發酵時間不夠，可延長髮酵時間。
5、表皮起皺、收縮：①麪粉筋力太強;②發酵過度;③麪糰未鬆弛。
蒸饅頭小竅門
1、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中參與食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭便可變白，且無鹼味。
2、季室內溫度低，發麪需要的工夫較長，假定發酵時在面裏放點白糖，便可以耽誤發麪的工夫。
3、蒸饅頭時，在麪粉裏放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4、發麪時假定沒有酵母，可用蜂蜜替代，每500克麪粉加蜂蜜15～20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4～6小時便可提議。蜂蜜發麪蒸出的饅頭堅實幽噴噴鼻，出口回甜。
