我們在蒸餃子的時候常常會碰到餃子皮發硬的情況，這與餃子皮的製作工藝和蒸制方法都有很大的關係，下面來了解一下餃子怎麼蒸纔不會硬皮。
餃子上撒些水
急凍過後的餃子，它在冷凍的過程中餃子皮中的水分會揮發一部分，拿出來就給你硬梆梆的感覺，這是時候要想餃子好吃，只以先讓餃子解凍下來，當然我們也可以在餃子表面上撒一些水，溼潤餃子增加水份，再蒸的話皮就不會幹硬了。
冷水上鍋蒸
其次是要冷水蒸，冷水慢慢加熱水蒸汽能夠讓餃子皮慢慢軟化，讓裏面的餡料逐漸變熟， 如果水燒開後再擺上餃子蒸的話，一下子溫度太高，遇上乾的餃子皮容易出現皮破裂了餡跑出來影響美觀和口感。
溫水和麪
對於現做現吃啲餃子就方便多了，我們只要用溫水和麪，這點很重要切記不能用冷水因爲冷水和麪，會令麵團變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏幹，而用溫水和麪做出來的餃子皮就會比較柔軟，而且能儘量的減少了水分的揮發。
