關於醃臘肉要不要洗肉是許多人人比較關心的一個問題，有些認爲新鮮的肉類會比較髒，一般會先用清水清洗後在醃製，但實際上醃臘肉之前是不要清洗的，下面來了解一下這其中的緣由。
醃臘肉要不要洗肉
如果是用來醃臘肉的新鮮肉是不建議用水洗的，因爲粘了生水的肉醃製後非常容易腐敗變質，不易保存，如果對清潔上有要求，可以將燒開稍微晾晾後用溫水清洗，而且在洗時洗整塊肉洗後再分切!儘量減少水的接觸面，如果洗過的豬肉!同樣是臘月醃製!用一個可以瀝水的東西!我們農村有箕瀝水!如果水在5到6小時之內沒有辦法瀝乾!防止肉腐濁發臭就不要等肉乾!可以直接找個可以完全盛下肉的容器先將肉用鹽抹滿抹透抹足!瀝水加鹽兩不誤。
醃好的臘肉怎麼洗乾淨
1、生臘肉在清洗時先用熱水浸泡，然後再用淘米水清洗。也可以將肉放熱放入燒熱的鍋中燙皮，再放熱水中泡軟，然後用刀刮乾淨。
2、老臘肉，老臘肉一般難清洗。可以先用淘米水加一勺醋浸泡半個小時，然後再冷水鍋，煮至沸騰，再倒掉水，然後重新加水煮熟，這樣就健康的多了。
自制臘肉的醃製方法
1、醃製臘肉時，不需要先洗肉，直接醃製就可以了，按一斤豬肉15克鹽，1克花椒，0.5 克小回香，首先把鹽、花椒和小回香炒香放涼，把豬肉表面抹勻，把抹好料的豬肉放置瓦缸裏面一層鋪一層，然後密封起來。
2、等到三天之後，把上下的豬肉交換一下位置再此密封起來;
3、再過三天就把豬肉拿出來用柏樹枝來煙燻8小時，最後煙燻過的臘肉用開水清洗兩遍，用開水清洗的目的是收漢，洗淨的臘肉掛起來自然晾乾就好，這樣做的臘肉又香，顏色又好看。
