臘肉是生活中常見的一種醃製的肉類，很多人喜愛吃臘肉，很多人會在家自己做臘肉，那做臘肉用什麼肉好呢？下面就來具體看看吧。
做臘肉用什麼肉比較好
做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉.比較好。
坐墩肉就是豬屁股那部分肉，五花肉就是豬腹部的肉，二刀肉是指靠近後腿的那塊肉，因爲它是第二刀，被稱爲二刀肉，是製作臘肉和回鍋肉的首選用肉。這三種肉肥瘦搭配均勻，肉質有層次感，做出來的臘肉肥瘦參半，賣相又好。將肉分成每塊約一斤半大小，這樣大小的肉製作臘肉，既容易進味道，又方便吊掛出來。
做臘肉的方法
原料：豬肉5公斤，調料鹽150克，花椒25克，松柏鋸末1.5公斤。
做法：
1、醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具)，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
2、薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水分全乾。
臘肉的推薦做法
青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片;
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段;
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒;
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明;
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火;
6、將青蒜翻炒均勻即可。
臘肉萵筍片
材料：臘肉，萵筍，小青椒4個，蒜頭4瓣
做法：
1、臘肉先整塊在開水鍋內煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份(一般買來的臘肉，都是有點兒偏鹹的)。
2、臘肉煮好後，晾涼，切成薄片;萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。
3、鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多餘油份也出來時，盛出，待用。
4、油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香;再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘;然後加少許精鹽，給萵筍入味(因爲臘肉已經有鹹味，所以在這裏要控制好加鹽的份量)。
5、鍋中倒入已經呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右;加少許雞精，調好味道，即可。
