在製作米酒的過程中通常都需要加入酒麴來幫助發酵，而且酒麴也常用來製造酒、甜酒和豆醬等，那麼家裏面如果沒有酒麴可以用什麼代替來做米酒呢?
不用酒麴可以做米酒嗎
酒麴就是酒的催化劑，沒有酒麴是無法制作製作米酒的，有些人認爲用白酒是不是可以代替酒麴，而事實上釀造白酒的酒麴與製作酒釀的甜酒藥使用的菌種不同。酒麴中所生長的微生物主要是米麴黴、黑麴黴等黴菌;而甜酒藥中則是酵母菌與根黴菌和糖化菌的混合物，因此酒麴不能被替代。
酒麴什麼時候放比較好
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度爲25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
製作米酒小竅門
1、米選擇新鮮的白糯米，一定要泡發好，不然米酒蒸出來是生的，做的米酒不好喝。
2、個人建議大家買圓酒麴，不要直接買粉末的酒麴，圓酒麴的做成功概率會更高，做出來的也會更甜。
3、酒麴一定要攪拌均勻，然後在封瓶時，在上面撒上適量酒麴粉，可以讓酒麴發酵的更好。
4、發酵用的瓶子，不可以有生水或者油否則不導致米酒發黴。
5、夏天米酒發酵36小時即可，冬天發酵48小時，建議大家買個保溫機，受到溫度的影響會較少，不用擔心做不成功。
