血液中的膽固醇過高可能會限制血液流動，增加心臟病發作或中風的風險。
芹菜含有一種叫做3-n-丁基鄰苯二甲酸酯(BuPh)的化合物，具有降膽固醇的作用。
在一項動物研究中，研究人員將餵食了高脂飲食的大鼠分爲兩組，其中一組同時還餵食芹菜提取物。八週後與未吃芹菜提取物的那一組相比，接受芹菜提取物的大鼠血液中的血清總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL)和甘油三酸酯(TG)濃度都顯著降低了。
芹菜中含有的抗氧化劑和多糖可以起到消炎的作用，尤其是類黃酮和多酚類抗氧化劑。
這些物質能抵抗氧化反應(自由基損害)引起的細胞損傷和炎症，有助於改善整體健康，並預防或緩解因年齡增長而導致的炎症性疾病，這些疾病包括：
關節炎
痛風
腎臟疾病
肝臟疾病
皮膚病
腸易激綜合症
常吃芹菜對控制血壓有好處，這幾乎是大衆的基本共識。
芹菜含有一種稱爲鄰苯二甲酸鹽的植物化學物質。它可以鬆弛動脈壁，從而增加血液流量並降低血壓。它還含有鎂和鉀等礦物質，這些營養素對與健康的血壓都有好處。
吃烹熟的芹菜比生芹菜降血壓的效果更好。2014年發表在《人類高血壓雜誌》上的研究結果顯示，熟芹菜吃得越多，血壓的下降幅度就越大。
這項有2195名40-59歲的美國人蔘與的研究發現，食用92克熟芹菜後，血壓下降了1.9 mmHg。
所有富含碳水化合物的食物都可能對你的血糖產生某種影響。
芹菜纖維含量很高，只包含極少量的可消化碳水化合物，它的升糖指數不到15，因此對血糖的影響很小，並且芹菜含有的抗氧化劑類黃酮具有降低血糖的作用。
如果你有前驅糖尿病、糖尿病或者胰島素抵抗的問題，最好留意每種食物的升糖指數(GI)。
潰瘍病是一種常見病和多發病，總髮病率可能占人口的10%～12%。當胃酸損傷消化道黏膜時就會出現潰瘍，主要發生在胃和十二指腸。
芹菜中的黃酮類、單寧、揮發油和生物鹼等化學成分可以滋養胃和腸道。這些化合物可控制胃酸釋放的水平，同時改善保護性粘液的水平。
2010年發表在《藥物生物學雜誌》上的一項研究顯示，芹菜提取物可顯着補充胃內膜所需的胃粘液，以防止形成微小的孔隙。
預防尿路感染
尿路感染又稱泌尿系統感染，是尿路上皮受到細菌侵入導致的炎症反應，通常伴隨有菌尿和膿尿。腎臟、膀胱或尿道的任何部位都有可能受到感染。
芹菜有助於刺激尿液生成並減少尿酸，且含有抗氧化劑，可減少組織器官和細胞的炎症和感染，包括泌尿系感染。
肝臟是人體最大的代謝器官，我們吃進去的食物都需要經過肝臟的合成與分解，並且還有幫助身體排除毒素的作用，可以說是人體內最忙碌的臟器。
但同時肝臟也是最容易“生病”的器官，因此日常養護十分重要。養肝護肝的方法很多，常吃芹菜就是其中之一。
在一項動物實驗中，研究人員給大鼠餵食芹菜、菊苣和大麥一段時間後，大鼠肝臟內的脂肪量明顯減少，肝酶功能和血脂水平也有很大改善。同時還發現，大鼠吃含芹菜的飼料越多它們肝臟的健康狀況越好。
除了天然的抗氧化劑多酚外，芹菜還含有豐富的鎂、鈉、鉀和其他一系列重要營養素，這些營養素對保持腸道健康至關重要。
芹菜中的芹菜素和槲皮素與各種抗炎類草藥和香料中發現的類黃酮化合物相同。2009年的一項研究發現，這些類黃酮可通過幫助胃部鬆弛來改善消化，並降低潰瘍和胃癌的發生機率。
芹菜中富含的纖維和多酚有類似益生元的作用，有助於腸道中益生菌的生長，從而促進腸道健康。
另外芹菜還有利尿作用，有助於消除水腫和腹脹。
芹菜居然也能抗癌，估計很多人都是頭一次聽說，而很多研究已經證實了這個觀點。
芹菜與防癌蔬菜如胡蘿蔔、茴香、歐芹和歐洲防風草屬於同一植物科屬，這些蔬菜均含有一種稱爲聚乙炔的化合物。
聚乙炔的生物活性包括抗炎、抗細胞毒性、抗腫瘤活性等，並具有增強免疫力的作用，例如阻止突變細胞增殖。
研究表明，聚乙炔有助於降低體內炎症並對抗癌症的形成，特別是乳腺癌、腸癌和白血病。
芹菜還含有被稱爲芹菜素和木犀草素的類黃酮，可誘導癌細胞死亡。
芹菜的卡路里和碳水化合物含量都極低，而且含有豐富的維生素、礦物質，能幫助調節脂肪代謝，大量的纖維有助於增加飽腹感，因此是健康減肥必不可少的食物。
實際上，芹菜屬於負卡路里食物，也就是說，它所含的卡路里少於人體消化所需的卡路里。
