黃油的最佳軟化程度是至用手指能夠在表面輕鬆地壓出痕跡，如果溫度過高把黃油軟化成水一樣了，因爲黃油含有水分，化成水會造成油水分離，用來做點心的話效果會變差。且黃油一旦化成液態，其特性中的乳析性就會消失，這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中。估計也是很難打發的。
如果黃油軟化得不到位，容易導致打發不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合，還可能會損壞打蛋器。
① 軟化過度：手指按壓時能輕易按下去，並且接觸手指的部分有融化的跡象。
② 軟化適中：手指按壓時能不費力的壓下去;這就是我們需要的狀態。
③ 軟化不足：手指按壓時感覺很硬，壓不下去。
1、室溫軟化
夏天，在要做東西之前，提前把黃油從冰箱拿出來，一般軟化的時間根據黃油的大小、分量和室內溫度的高低而不同。(如果黃油是從冷凍室拿出來的，時間更久)冬天，在沒有暖氣的情況下，還是放棄室溫軟化吧。
2、隔水加熱
用鍋或者盆準備開水，然後把黃油放入碗中，碗放入鍋中，等軟化。注意事項：如果控制不好軟化程度，可以讓全部融化(注意是融化不是軟化)，然後放入冰箱冷凍5分鐘左右，在黃油剛開始重新凝固成固體的時候，取出，效果最好。
3、微波爐加熱
放入碗中，用微波爐加熱，用解凍5秒左右，然後和隔水加熱同理。(軟化的時候，如果只是融化了一點黃油，就無所謂，不影響最後結果)
