原料：南瓜500克、鹹蛋(蛋黃)2個、食鹽1.5茶匙、澱粉100克、白糖1湯匙
做法：
1、南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段;
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水;
3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用;
4、醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉;
5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出;
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒;
7、當鹹蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
材料：南瓜、鹹蛋黃、油，料酒和少許水、點少許鹽
做法：
1、南瓜洗淨去籽，切成片;
2、鹹蛋黃蒸熟用勺壓碎;
3、鍋裏放入油，將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;
4、鍋裏留底油將壓碎的鹹蛋黃放入小火煸炒，炒出泡沫起沙時，加料酒和少許水;
5、點少許鹽，倒入南瓜均勻地翻炒後蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
材料：南瓜500克、鹹蛋黃2個、高度白酒1勺、澱粉50克、鹽、細砂糖少許、蔥1根、食用油
做法：
1、.南瓜洗淨切去外皮，去掉中心的瓜瓤;
2、切成長短，粗細均勻的條狀;
3、南瓜條中放少許鹽拌勻，醃10分鐘;
4、醃好的南瓜會醃出少許湯汁，控幹水份後加入澱粉拌勻;
5、鹹蛋黃加一勺白酒，放入蒸鍋蒸5分鐘後用勺子壓碎備用;
6、鍋中放油5成熱時，放入南瓜條中小火炸熟瀝油撈出;
7、炒鍋中放少許油，倒入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒;
8、炒至蛋黃全部融於油中，倒入南瓜條，加少許鹽和細砂糖，輕輕推勻撒香蔥碎即可出鍋。
