皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。它能有效的去除內火毒，防治口腔潰瘍，建議用2個松花皮蛋伴生的豆腐塊，直接生着吃，每天2次，能有效防治內火毒，預防和治療口腔潰瘍。食用時配以姜醋汁作調料，不僅可以中和松花皮蛋中的鹼性成分，而且可改善口感，風味更佳。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋2個、蒜適量、剁椒適量、麻油適量、鹽適量、生抽適量、白糖適量、香菜適量、豆腐150g。
步驟：
1、將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。
2、其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3、蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。
4、最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
皮蛋黃瓜湯
材料：黃瓜1根、皮蛋2個、食用油適量、鹽適量、蔥適量、味精適量。
做法：
1、皮蛋去皮洗淨每個切成8瓣備用。
2、黃瓜洗淨對半切開，再切成薄片。蔥白切段，蔥葉切成蔥花備用。
3、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蔥白段煸出香味。
4、放入皮蛋煎至略起虎皮，倒入一湯碗水燒開並撇去浮沫，放入黃瓜片煮沸。
5、調入鹽、雞精調味，起鍋後撒入蔥花即可。
食用皮蛋注意事項1、皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。有時會發現蛋黃呈現黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用
2、鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹着紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
3、孕婦懷孕時最好不要吃皮蛋。因爲含鉛量很大，如果實在想吃，一定要注意量的問題，不能吃太多，吃太多可能會導致孕婦慢性鉛中毒。孕婦慢性鉛中毒可能導致流產、早產、胎兒畸形、胎兒缺少維生素、胎兒腦發育遲緩、智力低下、行爲缺陷等多種危害據上海有關部分報道，胎兒期鉛中毒的水平約在40.8%。
4、兒童忌食皮蛋，兒童的身體爲“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收後，還會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒髮育不良、食慾減退、胃腸炎等，還會影響智力發育。
