適合人羣：大人宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，據說也是外國人最愛的中國菜之一，絕對是中華料理的門面擔當。宮保雞丁以雞丁、辣椒、花生米爲主要原料炒制而成，看似簡單，實際上要做出小辣、小酸、小甜的家常宮保雞丁，並不易容易掌握。今天跟星媽來試着做吧~
【 食 材 】
去骨雞腿1個、長椒2根（也可以加入適量乾紅辣椒段）、蔥白1段、薑片2片、大蒜2瓣、炸花生米1小把、米醋2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、水2茶匙、幹澱粉1茶匙、鹽1/2茶匙、油1茶匙
1、雞腿去骨，去皮後洗淨，用刀背拍松雞肉，將雞肉切成1.5cm大小的丁。
2、姜和蒜切片，蔥白切成小圈，長椒洗淨，切成圈。
3、將米醋、料酒、老抽、水和鹽放入容器中調勻，放入薑片、蒜片和蔥做成料汁。
4、熱油鍋，放入雞丁，炒到雞肉呈現白色，撈出。
5、鍋中剩少許油，放入長椒和花椒。
6、用中小火炒香後，將料汁裏浸泡的蔥薑蒜撈出，放入鍋中炒10秒左右將雞肉倒入翻炒。
7、用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，放入花生米。
8、盛出裝盤即可。
1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉，因爲雞腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙。
2、醃的時間要夠，讓雞丁吸收調料味道更好。
3、炸花生米時，花生米和油同時下鍋，小火煎炸，花生米發出噼啪聲響馬上關火。
4、花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆。
