新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻爲宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過濾一下，因爲澀味和麻味都在酒裏面了，所以把就過濾掉不要。
家裏面如果沒有黃酒的話，可以用淡鹽水來去澀，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然後把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。
竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
春筍去筍皮，切手指粗細的條。然後將春筍放入熱水中煮約2~3分鐘撈出，浸泡冷水10分鐘，可以去澀味，然後瀝水備用。
如果是乾的春筍也可以用白醋或是白酒醃泡去除澀味，把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋裏，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，爲了節省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。
1、消化功能不好的人羣要少吃或是不吃竹筍，竹筍內含有大量的粗纖維，能夠加快胃腸道蠕動的速度，對一些患有胃病，胃腸道出血等患者會帶來不利的影響。所以一些胃腸不好、消化系統不好的人羣儘量的少吃竹筍。
2、每次五六片即可，春筍性寒屬於發物，這樣的食物雖然營養豐富，但是普遍都具有一定的刺激性，並且會誘發某些疾病問題，因此在吃的時候一定要注意不要吃的太多，最好每天吃5-6片即可。
3、建議吃春筍時不要空腹食用，最好在吃之前先喝口湯、羹之類，這樣可以減少春筍對胃黏膜造成的刺激。另外，吃完春筍之後不要吃生冷的食物，像冰淇淋、冰啤酒、生海鮮之類。
