春筍是一種盛產於春季的時令美食，而且春筍也是一種低脂肪、低糖類、多纖維的菜蔬食品，特別適合減肥人士食用呢，那麼春筍一般在春季什麼時候纔有呢，下面就來詳細瞭解一下!
春筍什麼時候有
春筍一般是在立春(02月03日)後出土的毛竹筍，它的出筍期分三個階段：初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;後期，在5月及其後。
凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。而中期出土的春筍，因個體大、健壯、生命力強，應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。退筍的特徵是：晴天的上午筍尖無露水、筍殼脫毛、色暗、質軟。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽。
春筍一般在春雨之後破土而出，固有雨後春筍一說，成竹率高，宜留不宜挖。春筍出土後要時常常檢查林地，發現退筍現象就要及時挖掘。
因此如果想要自己去野外採摘挖筍最好選擇在2月上旬至4月上旬。
挖掘春筍注意事項
1、注意位置
春筍一般長在成年竹子周圍，特別是生長健康、枝葉茂盛翠綠的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭與最下盤的竹枝基本成平行，而筍基本生長在竹鞭上，所以應重點注意竹鞭方向上是否有春筍。
2、注意土地
未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，再多春筍就顯老顯硬，因此發現春筍並不是件易事。挖筍時注意看土，泥土出現鬆軟、微微隆起現象時，很有可能底下有新筍。
3、不可濫挖
應保留一些長勢良好、根系發達、筆直如寶塔的春筍做苗，使其長成竹子，確保來年竹子產量。
春筍的挑選方法
1、外形
儘量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
2、顏色
根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。
3、看筍節
鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越爲細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裏面還有可能已經壞了。
4、看筍體
蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤爲脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。
