杏仁去除苦味比較常見的方法就是利用清水浸泡,把曬乾的杏核敲碎,去除杏仁,用涼水浸泡一天,用水煮5分鐘。杏仁煮的時間不要過長,以免杏仁發麪影響口感。去皮去尖後的杏仁繼續浸泡,每天早晚各換一次水,連續三天即可。
吃時要煮熟或炒熟,因爲加熱處理後,便可破壞苦杏仁酶的活性並使氫氰酸揮發,這樣將杏仁加工成杏仁霜,或杏仁茶等就安全了。
鹼液去苦用鹼面和自來水配PH爲10的鹼液。加入杏仁,以鹼液浸過杏仁略多一些爲宜。加熱20分鐘,此時杏仁表面變軟而薄,經攪拌即可去掉。脫皮後杏仁仍具苦味,用食醋和自來水配成PH爲3一一5的酸液。將杏仁放人酸液2-3天,即可除去苦味。