豬肝放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裏的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色。
1、鹽水排毒法
先將煮水反覆清洗至變色，再把豬肝放入淡鹽水中泡上30分鐘。淡鹽水裏的離子比肝臟細胞的離子濃度高，細胞離子往濃度高的鹽水轉移，利於豬肝毒素的滲出。
2、醋水排毒法
將豬肝在水龍頭下清洗10分鐘後，放入醋水中攪拌均勻並浸泡半小時，之後重複這樣清洗浸泡的動作直到無血水滲出即可。白醋可以讓豬肝中的毒素析出。此外，白醋還可以讓血液滲出，從而降低豬肝腥味。
將清洗乾淨後的豬肝焯水，大概20秒即可，這樣也可以很好的去除毒素。
爲了消滅殘存在豬肝裏的寄生蟲卵或病菌，在做豬肝的時候，一定要加熱至全熟變成褐色爲止，不能貪圖口感爽脆就做的半生不熟。
