新鮮活的扇貝，用手輕輕按壓扇貝，扇貝自己自然的閉上貝殼，一會兒還會張開就是活的。若是一直不閉口就是死了。
若是扇貝煮熟後開口說明其在烹飪前是活的。若是閉口則已經死了。
1、看外觀
優質的扇貝外形完整，開口狀態下觸碰會閉合，不能閉合，沒有反應的一般是死扇貝，不要購買。同時應儘量選擇外表比較乾淨的扇貝。
2、看顏色
新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的，有光澤;不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色，而且沒有光澤。
3、看肉質
新鮮的扇貝肉質有彈性，不粘手，這樣做出來味道會更鮮美。如果是沒有光澤和彈性，摸起來還會發粘，最好不要購買。
4、聞氣味
正常的扇貝有淡淡的腥味，如果是有明顯的腥臭味或其它異味則可能是劣質的扇貝，不要購買。
5、掂重量
大小差不多的扇貝，越沉的肉質越厚，質量越好。一般來說，自己食用挑選個頭中等，大小均勻的扇貝即可。不要選擇太小的扇貝，食用價值低，而太大價格貴，性價比低。
1、看外觀
冷凍扇貝一般會露出扇貝肉，選擇顏色新鮮，比較白的扇貝，顏色較暗，甚至發綠的可能是變質的或污染的扇貝，不要購買。
2、看冷凍程度
爲了保證產品不變質，一定是冷凍比較結實的產品質量好，並要求沒有肉質綿軟情況。
3、看解凍後
冷凍扇貝解凍後的狀態也可判斷扇貝的新鮮度。新鮮扇貝肉色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。而不新鮮扇貝肉，色澤減退或無光澤，手感發粘，彈性差。
4、聞氣味
正常的扇貝有自身淡淡的腥味，而沒有防腐劑及變質的腥臭氣味，這樣的扇貝纔是值得選購的。
