苦蕎米的吃法很簡單，只要把它摻在米里一起煮，既能做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈澱粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會呈淺黃偏綠的顏色。
以七成蕎麥麪加三成白麪一起和成麪糰，待麪糰醒發好之後，擀切成3寸長、半寸寬稍厚點的麪條食用。
若是喜歡吃涼的，可將麪條煮熟後過涼水，再配以麻醬、黃瓜絲拌勻食用即可。
熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風味。
將苦蕎碾成粉，然後和好面擀開，撒上肉末、蔥末、薑末、五香粉，少許鹽;或只加入麻醬一種。外抹油，擀薄點烙，內嫩外脆，非常鮮嫩味美。
苦蕎炒制後可做成茶飲，每日飲用對三高患者有益。
苦蕎茶是一種適合長期飲用的保健茶飲，它即可單獨沖泡，也可和綠茶、枸杞、紅花、黃芪等一種沖泡，增強其保健功效。
