【榴蓮凍芝士蛋糕的做法】怎麼做榴蓮凍芝士

適宜年齡 產後 主料 奶油芝士225g 牛奶25g 淡奶油150g 榴蓮95g 細砂糖55g 蛋黃2個 朗姆酒10g 吉利丁片1.5片 輔料 雞蛋2個 細砂糖加入蛋黃20g 細砂糖加入蛋清30g 低筋麪粉60g 製作步驟

1.首先製作海綿蛋糕底。將邊長爲6英寸的方形活底蛋糕模的底託放在鋪了油紙或油布的上，用篩網沿着底託薄薄的篩一層面粉。一共篩出兩個方框。

2.拿掉底託，油布上就出現了與底託同樣大小的方框。

3.雞蛋的蛋黃與蛋清分開。盛蛋清的盆必須乾淨且無油無水。

4.將蛋清分三次加入細砂糖。

5.並用打蛋器打發至可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。

6.蛋黃加入細砂糖。

7.用打蛋器打發。打發到濃稠、體積膨大且顏色變淺的狀態就可以了。

8.將一小半打發好的蛋清盛入蛋黃碗裏。

9.用橡皮刮刀以從底部往上翻拌的方式，將蛋黃與蛋清混合均勻。

10.混合好後全部倒入蛋清碗裏。

11.繼續翻拌均勻。拌到完全均勻的狀態。一定注意不要畫圈攪拌。只要操作正確，此時雞蛋仍保持濃稠、細膩的乳沫狀態，不會發生消泡現象。

12.低筋麪粉過篩後全部倒入。

13.用橡皮刮刀從底部往上快速地翻動麪糊，使雞蛋與麪粉儘快的混合在一起。這一步請儘快完成。同樣要注意，不要畫圈攪拌。混合好的麪糊如圖所示，輕盈、蓬鬆、細膩且濃稠。

14.將麪糊裝入裱花袋。在裱花袋尖端剪一個小口。

15.在鋪了油布或者油紙的烤盤上擠出如圖所示的條紋。

16.擠好的麪糊，放入預熱好上下火180℃的烤箱，中層，烤10分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。冷卻後備用。

17.蛋黃、糖倒入碗裏。

18.加入牛奶。

19.加入朗姆酒。

20.鍋裏倒水小火加熱，將碗放入水裏隔水加熱並不斷用手動打蛋器攪打。

21.碗裏的蛋黃混合液會在加熱及攪打過程中變成乳沫狀。攪打3-5分鐘，完全變成乳沫狀以後，就可以從水裏取出來了。稍冷卻後備用。

22.榴蓮肉放入小碗裏，用微波爐高火加熱1分鐘。

23.將蛋黃混合液和加熱後的榴蓮肉一起放入食品料理機。攪打成細滑的榴蓮泥。

24.奶油芝士室溫軟化後，用打蛋器攪打至細滑無顆粒的狀態。

25.在奶油芝士裏分2-3次加入榴蓮泥。

26.攪打均勻，成爲榴蓮芝士糊。

27.吉利丁片用冷水浸泡5分鐘，泡軟後，倒掉水。把泡軟的吉利丁片用微波爐加熱十多秒，或隔水加熱攪拌，使它溶化成吉利丁溶液。

28.吉利丁溶液倒入榴蓮芝士糊裏。

29.攪打均勻。這時候的混合物如果比較稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物變得濃稠。

30.動物性淡奶油用打蛋器攪打至出現紋路的狀態。

31.將打發的淡奶油和冷藏後的榴蓮芝士糊混合，用從底部往上翻拌的方法拌勻(不要畫圈攪拌)。

32.在邊長爲6英寸的方形蛋糕模具底部鋪一片海綿蛋糕片。

33.倒入一半的榴蓮芝士糊。

34.放上另一片海綿蛋糕片。

35.倒入剩下的榴蓮芝士糊。倒完後，將表面抹平，放入冰箱冷藏4個小時以上或者過夜。待凝固後，用電吹風在模具周圍吹一吹，或者用熱毛巾捂一捂，就很容易脫模了。

36.用可可粉或抹茶粉篩出圖案即可。 小貼士 1、所有的攪拌方式都是翻拌、切忌畫圈攪拌。2、吃不完可以放冰箱，但停留時間不宜過長。3、榴蓮好吃，但要適量。