指那些久不流動的積水和貯存過久的水，有毒物質隨着貯存時間的延長而增多。以亞硝酸鹽爲例，原來不含此種物質的水，在常溫下只存放1天，每升水就會產生亞硝酸鹽0.004毫克，存放3天后上升到0.01毫克，20天后高達0.37毫克。而亞硝酸鹽可在一定條件下轉化成致癌物亞硝胺。
水的硬度是就溶解在水裏的礦物質量而言的，水中鈣、鎂等礦物元素含量越多，水的硬度就越大。
飲用過硬的水會影響消化道的消化、吸收，引起消化不良甚至腹瀉。長期飲用這類水還可誘發體內臟器結石病，如尿結石、膽結石等。不過，只要將硬度過大的水煮沸冷卻後，大部分礦物質便會沉澱下來，硬度即可變小，可以飲用。
如蒸餾水，因爲水中的礦物元素太少甚至缺失。長期飲用軟水，心血管疾病的發病率與死亡率升高。
河水、溪水、井水、庫水含有各種各樣細菌、病毒等微生物以及人畜共患的寄生蟲。人一旦喝入，容易得急性胃腸炎、肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染。特別是現在大小河道、水庫、井水都不同程度地遭受到工廠“三廢”、生活廢水以及農藥污染，喝生水更容易受害。
千沸水
指的是在爐火上沸騰了一夜或很長時間的水，包括電熱開水器中反覆煮沸的水以及蒸鍋水。這類水中不揮發性物質如鈣、鎂等成分與亞硝酸鹽增高，常飲損害健康。
生水固不能喝，未煮沸的水也不能飲用。
因爲自來水都是經過氯化消毒處理的，氯處理過的水可分離出十多種有害物質，其中鹵代烴、氯仿等還具有致癌致畸作用。當水溫加熱到90℃時，鹵代烴、氯仿等的含量超過國家飲用水標準2倍以上。
常飲這種水，罹患膀胱癌、直腸癌的可能性將增加20%-38%。一旦水溫達到100℃時，有害物質便隨着蒸汽蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鐘，飲用起來會更加安全。
有些人習慣將熱水瓶中的剩餘溫開水重新燒開再喝，這種看似節約的做法很不妥。水燒了又燒，水分再次蒸發，亞硝酸鹽濃度就會上升。喝這種水等於喝入大量亞硝酸鹽，後果之嚴重不言而喻。
