維生素C可增強中性粒細胞的趨化性，不僅能提高其變形能力和殺菌能力，還能提高機體對外來細胞和惡變細胞的識別和殺滅。白細胞內含有豐富的維生素C，當機體感染時，白細胞內的維生素C急劇減少。
維生素C含量最高的食物主要有新鮮蔬菜和水果，尤其是黃綠色蔬菜，如辣椒、菜花等;水果中色彩鮮豔、有酸味的食物維生素C含量也較高，如酸棗、紅棗、草莓、柑橘和檸檬等。
維生素E可降低血漿膽固醇水平，抑制平滑肌細胞增殖，增強前列腺環素的釋放。除此之外還具有抗氧化性，誘導細胞凋亡的作用。適量補充維生素E可預防動脈硬化，包括冠狀動脈硬化和腦動脈硬化，心血管患者可以適當補充維生素E緩解症狀。
維生素E只能在植物中合成，維生素E含量豐富的食物包括胡麻油、芝麻油、花生油、松子仁、髮菜、黃豆、花生仁、黑木耳、小米等。其實，種子類的食物所含的維生素E是很高的，以及在種子類中提取的油都是含較高維生素E的。成年人每天維生素E推薦量14毫克。
鋅缺乏會影響人體的免疫力，使人易患各種疾病，特別是口腔潰瘍、感冒等;鋅缺乏也是兒童智力差、學習能力低的原因之一。但是鋅過量可導致鋅中毒，急性鋅中毒主要表現爲嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，慢性鋅中毒表現爲頑固性貧血、食慾不振、血紅蛋白降低、血清鐵及體內鐵貯存量減少和免疫力受損等。由此可以看出，缺鋅與補鋅過量都會對健康造成影響。
一般通過天然的食物來補鋅不會有鋅過量的問題，所以吃天然食物是最安全的方式，選擇補充劑則要慎用了。海產品、堅果類食物含鋅量較高，但動物性食物中的鋅更容易被人體吸收利用。一般來說，貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟類都是鋅的極好來源;乾果類、穀類胚芽和麥麩也富含鋅。
益生菌是一類通過改善宿主腸道微生物菌羣的平衡而發揮作用的活性微生物，能夠產生確切健康功效從而改善宿主的微生態平衡、發揮有益作用。
乳酸菌的存活率與環境溫度有關——溫度過低就會失去活力，溫度過高又會因爲成長過快、縮短生命週期，造成乳酸菌大量死亡。所以乳酸菌只有在0～4攝氏度中冷藏，其存活期纔是相對靜止的，使保存期可以達到14天以上。有時超市促銷，把酸奶放在常溫下出售，脫離了低溫環境，保健效果就會變差。
除了大家都知道的酸奶，同樣含有益生菌的食物還有奶酪、豆豉、泡菜、納豆等。
原花青素
對於原花青素，很多人知道它的抗氧化性，是一種良好的自由基清除劑和脂質過氧化抑制劑，其可降低膽固醇水平、減少血小板黏附、保護血管內皮細胞，從而降低血液的黏度、改善微循環、減輕氧化應激損傷，達到預防心血管疾病的目的。
但是很多人卻忽視它提高免疫力的作用，比如已知的實驗中發現服用蔓越橘飲品(富含花青素)可以預防尿路細菌感染。長期服用甚至可以降低尿路感染的發生率。另一方面原花青素被證實可有效提高T淋巴細胞抗感染能力以及具有激活巨噬細胞的作用。
櫻桃、木莓、草莓、黑莓、可可豆、葡萄等都是含有豐富的原花青素。
番茄紅素是動植物中分佈很廣的一種類胡蘿蔔素，呈紅色，因最早發現於番茄中而得名。國內外大量試驗研究表明，番茄紅素可以促進細胞免疫及體液免疫功能，增強機體免疫力，番茄紅素增強免疫力與其抗氧化功能密切相關。番茄紅素可以捕捉內源性自由基直接發揮抗氧化作用，保護T、B淋巴細胞及巨噬細胞DNA細胞膜免受自身氧化損傷，促進T、B淋巴細胞增殖，增強免疫力。
番茄紅素不僅分佈在番茄中，還存在於木鱉果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、紅莓、雲莓、柑橘等的果實，茶葉及蘿蔔、胡蘿蔔、蕪菁甘藍等的根部。番茄及其製品的番茄紅素是西方膳食中的類胡蘿蔔素最主要的來源，人體從番茄中獲得的番茄紅素佔總攝入量的80%以上。
