深綠色蔬菜：如菠菜、油菜、空心菜、西藍花、西洋菜。
含有豐富的葉綠素、類胡蘿蔔素、維生素C/B1/B2，以及鐵、硒等微量元素，其中含有的葉黃素能保護視網膜健康。
紅色蔬菜：如西紅柿、紅辣椒。
西紅柿等紅色蔬菜中，富含“大名鼎鼎”的番茄紅素，有強抗氧化的作用，有助於人體清除自由基，降低發生前列腺癌、子宮癌的風險。
黃色蔬菜：如胡蘿蔔、南瓜。
胡蘿蔔等橘黃色蔬菜，富含胡蘿蔔素，能延緩皮膚衰老、改善夜盲症。
紫色蔬菜：如紫甘藍、紫蘇。
這類蔬菜富含維生素P，能提高微血管的活力，味道之濃郁，還能增加腎上腺的分泌，讓人心情活躍。
此外，它們還含有大量的花青素，抗氧化能力強，能增強人體的抵抗力。
而淺色蔬菜，主要是白蘿蔔、茭白、蓮藕、冬瓜等顏色較淺的淺綠色、白色蔬菜。
同樣也含有豐富的膳食纖維和微量元素，能保護腸胃、提高免疫力。
